143年の歴史を受け継ぎ、豊かな未来の創造に貢献します。
 

食品科学研究会 (模)SUISEI-FACTORY

 食品科学研究会では、地域農業の活性化を目指し、地元の素材にこだわったスイーツを
はじめとする加工品の研究・開発・製造を行っています。
 平成24年5月7日には、6次産業化支援を目的に模擬株式会社SUISEI-FACTORYを設立し、石川県内で行われるイベントや常設売り場での販売活動を通して製造技術だけでなく会社経営についても学んでいます。
 これらの活動の研究成果は毎年行われる農業クラブプロジェクト発表会で発表しています。日本学校農業クラブ全国大会入賞を目指して日々研究に励んでいます。

 

廃棄果皮0システム【公式】インスタグラム

廃棄果皮0システム


「廃棄果皮(ゼロ)システム
 

○システム導入にはこんなメリットが!


果汁を絞った後のゆず果皮は通常捨てられています。
このシステムでは、その捨ててしまう果皮を
ピール煮に加工しお菓子の材料として企業に販売したり、
アロマオイルを抽出し商品化することで
付加価値を生み出します。


アロマオイル抽出後の残った果皮を炭にし
畑に還元することで循環型農業の実現にもつながり、
さらにアロマオイル抽出を障がい者就労施設に
委託することで、障がい者就労支援も可能になります。

 

この一連の流れを生産者が行うことにより、生産者の
所得向上が見込まれ、地域の活性化にもつながります。

 

現在、金沢ゆずの産地でシステムが実行されており
能美市の国造ゆず、埼玉県越生町のゆず産地でも
システムの導入が始まっています。
さらにこのシステムは、ゆずだけに限らず、
オレンジやレモンなど柑橘類全般
応用することができます!

 

ぜひあなたの産地にも導入してみませんか?

システム導入希望の方は、下記の石川県立翠星高等学校までメールにてご連絡をお願いします。

食品科学研究会よりお返事いたします。※件名に「廃棄果皮0システム」とご入力ください。

suiseh@m1.ishikawa-c.ed.jp


廃棄果皮0システム(QRコード付き).pdf




 廃棄果皮  ある程度汚れがあっても、ピール煮に加工し粉砕すれば食用として利用可能です!

加工【ピール煮】 家庭にある鍋やコンロなどの機材で簡単に製造できます。企業に販売することにより、所得向上につながります。

加工【アロマオイル】 汚れが多く、食用にできない果皮からもアロマオイル抽出は可能なので果皮を余すことなく利用できます。商品化することで、知名度向上にもつながります。

炭化  アロマオイルを抽出した後に残る残渣を企業に依頼し、炭にします。畑に還元することで循環型農業の実践にもつながります。


 

廃棄果皮0システム(事例)

廃棄果皮0システム(事例)
2019/05/15

「廃棄果皮0システム」構築までの経緯

| by suiseh

○平成23年

平成23年、金沢ゆず生産者から「搾汁後のゆず果皮の廃棄に困っている。捨ててしまう果皮の再利用が出来ないだろうか?」と依頼を受け、搾汁後果皮(廃棄果皮)から金沢ゆずマーマレードを開発・販売し、生産者に喜ばれました。



○平成25年

平成25年、廃棄果皮から、ゆずピール煮(砂糖煮)を開発しました。ゆずピール煮を製菓材料として、クッキー・シフォンケーキ・パウンドケーキ・マフィン・パンを開発しました。「金沢ゆずクッキー」はコンテストで奨励賞を受賞。

各商品は地域イベントを始め、常設売り場で常時販売しており、平成29年8月までにマーマレード1,373個、クッキー2,898個、シフォンケーキ1,536個、パウンドケーキ734個、マフィン644個、パン339個の合計7,524個を販売してきました。



○平成29年度

平成29年4月、金沢ゆず生産者の田中さんが来校し「金沢ゆずをブランド化して地元を盛り上げたい。第1回ゆず香るん祭りを開催したいので、出店してほしい。」と依頼を受けました。さらに話を聞くと、金沢ゆずは現在、搾汁後果皮の50(4,650kg)が1kg90円で食品加工業者に販売されているが、残りの50(食べられる果皮30%、汚れなどで食べられない果皮20)は引き取り手がなく、廃棄しているとのことでした。そこで私達は、廃棄果皮を使った6次産業化を生産者に提案し、廃棄果皮ゼロを目指しました。

―きれいな果皮の利用―

お菓子のピール煮をJA金沢市金沢柚子部会にスイーツでの6次産業化を提案し、本校でゆずパウンドケーキの講習会を実施しました。しかし製造技術が難しく、ゆずパウンドケーキでの6次産業化は出来ませんでした。しかし講習会の際に、製菓材料として使用していたゆずピール煮に興味を持ち、「製菓材料としてではなく、そのままお菓子として食べたい」という意見があったため、お菓子のピール煮をJA金沢市金沢柚子部会とともに開発しました。

ピール煮での6次産業化を再度提案し、ゆずピール煮講習会を田中さんが製造免許を取得している自宅ガレージで実施したところ「これなら自分たちでも製造ができる」とピール煮での6次産業化を行うことが決定しました。


―汚れの多い果皮の利用―

汚れの多い果皮は食用には適さないため、なにか利用法がないかと考えたところ、ゆず果皮の油胞組織は香気成分D-リモネンを主体とする精油成分を含んでおりオイルの抽出が可能であると考えられ、アロマオイル抽出試験を行いました。オイル抽出装置(蒸気蒸留法)を自分たちで組み立て、何度も抽出試験を行いました。アロマデザイナーの市井さんにもアドバイスをいただき、アロマオイルの抽出に成功しました。金沢工業大学谷田先生の協力により、私達の抽出したオイルにD-リモネンが含まれていることが確認できました。抽出したオイルは市井さんに高い評価を受け、市井さんが東京で経営する会社「AromaGift(アロマギフト)」との共同開発品として「金沢ゆずキャンドル」「金沢ゆず石鹸」の商品化ができました。

アロマオイル抽出後の残渣は、地元企業の明和工業()に委託して炭化し、畑に還元することで循環型農業にもつながると考えました。成分分析を行ったところ、窒素1.9%・リン0.8%・カリウム2.8%を含んでいることがわかりました(大和環境分析センター調べ)。このことを生産者に提案すると、「ぜひゆず園に撒きたい」と散布しました。



○平成30年

この一連の流れを生産者が行うことにより、生産者の利益向上や知名度向上につながると考えた私達は、「廃棄果皮0システム」と名付け、システム化しました。このシステムは廃棄果皮が出る柑橘類産地ならどこでも導入可能なので、現在は廃棄果皮0システムを全国の産地へと発信するため、普及活動を行っています。


14:08 | 投票する | 投票数(2)
2019/05/14

金沢ゆずの場合

| by suiseh

☆マーク:主に生産者の活動内容です


平成31年2月

☆生産者の田中さんが2tの果皮から800kgのピール煮を製造。


平成30年11月

☆第二回ゆず香るん祭り開催。(ゆず大福が一時間半で1,000個販売!)


平成30年10月

☆生産者の田中さんがピール煮製造に向けて、冷凍庫などの機材購入。


平成30年8月

・金沢ゆずねーど販売。

・金沢ゆず大福販売開始。


平成30年7月

☆本校にて田中さん親子へ技術指導を実施。(必要な機材など詳しく説明)

・金沢ゆず大福用ピール煮120kgを六星に納品。


平成30年6月

・金沢ゆず大福商品化に成功。


平成30年2月

☆金沢ゆず大福開発スタート。(六星、生産者、翠星高校の三者で会議)


平成29年12月

・六星から金沢ゆず大福の共同開発依頼を受ける。


平成29年11月

・障がい者就労施設リハスが大型オイル抽出機を導入。試運転開始。

☆第一回ゆず香るん祭り開催。


平成29年8月

・アロマオイル抽出(障がい者就労施設リハス)

☆生産者の田中さんが畑に炭を散布。

・明和工業()でアロマオイル抽出後残渣の炭化に成功。


平成29年7月

☆生産者田中さんのガレージにてゆずピール煮講習会を実施。

☆お菓子としてのピール煮を生産者自ら製造販売(よこっちょファーマーズマーケット)


平成29年6月

☆金沢ゆず生産者13名にゆずパウンドケーキ講習会を実施。

・本校で10.5㎏から3㎖のアロマオイル抽出。ゆずアロマオイルの抽出に成功。


平成29年5月

・本校でゆずアロマオイル抽出試験開始。

・JA金沢柚子部会から「ゆず香るん祭り」への出店依頼を受ける。

・廃棄果皮全体のうち、まだ半分を廃棄していることを生産者の方から聞き、廃棄果皮0システムを構築。



14:42 | 投票する | 投票数(2)

日誌

活動の記録
12345
2019/06/21

マルシェドゥハクサンに出店!

| by 広報

 6月15日(土)、松任駅南広場で白山市主催の「マルシェ ドゥ ハクサン」が開催されました。食品科学研究会ははくさん米粉を使用したクッキーや松任梨のタルトなどを販売しました。
 また
PAN-BUでは、はくさん米粉あんぱんを販売しました。たくさんの人に買っていただき、全て完売することができました。今回1年生は初めての販売でしたが、元気に接客をすることができました。



10:29 | 投票する | 投票数(3)
12345

表彰と活動記録

〇平成30年度
表彰と活動記録H30.pdf
(大きく見たい方は上記をクリックしてください)


平成30年度 主な表彰
・第69回日本学校農業クラブ全国大会鹿児島大会
 プロジェクト発表会 分野Ⅱ類 優秀賞
・白山市教育委員会社会教育表彰


〇平成29年度
表彰と活動記録H29.pdf
(大きく見たい方は上記をクリックしてください)

成29年度 主な表彰
・第68回
日本学校農業クラブ全国大会岡山大会
 プロジェクト発表会 分野Ⅱ類 
 最優秀賞及び文部科学大臣賞

・社会教育表彰 白山市長賞 優秀団体
・第45回 毎日農業記録賞 高校生部門 優良賞



 平成28年度
表彰と活動記録H28.pdf
(大きく見たい方は上記をクリックしてください)

平成28年度 主な表彰
・第67回日本学校農業クラブ全国大会大阪大会 
 プロジェクト発表会 分野Ⅱ類 優秀賞

・第67回日本学校農業クラブ全国大会大阪大会 
 プロジェクト発表会 分野Ⅲ類 優秀賞

・平成28年度日本学校農業クラブ北信越ブロック大会 
 意見発表会 分野Ⅲ類 優秀賞

・白山市教育委員会社会教育表彰

・いしかわの米粉食品コンテスト2016 審査員特別賞


〇平成27年度
表彰と活動記録H27.pdf
(大きく見たい方は上記をクリックしてください)

平成27年度 主な表彰
・第66日本農業クラブ全国大会群馬大会 
 プロジェクト発表会 区分「食料・生産」 優秀賞

・平成27年度日本農業クラブ北信越ブロック大会 
 プロジェクト発表会 区分「文化生活」優秀賞

・第66回石川県学校農業クラブ連盟大会 
 意見発表会 区分「環境」 優秀賞

・白山市教育委員会社会教育表彰

・第43回毎日農業記録賞 高校生部門 優良賞

・いしかわの米粉食品コンテスト2015 奨励賞

・第10回全国高校生パンコンテスト 地産地消部門 
 鳥越製粉賞

 

〇平成26年度

・平成26年度日本学校農業クラブ北信越ブロック大会 
 プロジェクト発表会 区分「食料・生産」 最優秀賞

・白山市教育委員会社会教育表彰

・フードアクションニッポン・アワード2014
 流通部門 入賞

・第42回毎日農業記録賞 高校生部門 
 毎日新聞北陸総局長賞

・いしかわの米粉食品コンテスト2014 奨励賞
   

〇平成25年度

・いしかわの米粉食品コンテスト2013 奨励賞

・フードアクションニッポン・アワード2013 奨励賞

・第41回毎日農業記録賞 高校生部門 
 毎日新聞北陸総局長賞


〇平成24年度

・むさし山海まつり第1回高校生食のコンテスト 2

・いしかわの米粉食品コンテスト2012 奨励賞

・第40回毎日農業記録賞 高校生部門 優秀賞

・高校生笑顔プロジェクト選手権 優秀賞

 

 

SUISEI-FACTORYのスイーツ一覧

品名

種類

内容量

価格

米粉クッキー

プレーン

65 g


110

抹茶

60 g

ココア

60 g

金沢ゆず

60 g

加賀丸いも

60 g

米粉マフィン

プレーン

65 g

120

抹茶


65  g

ココア

65 g

金沢ゆず

65 g

加賀丸いも

65 g

サツマイモ

65 g

米粉シフォン

ハニー

65 g

120

スパイス

65 g

ヤーコン茶

65 g

加賀丸いも

65 g

金沢ゆず

60 g

米粉タルト

洋ナシ

1カット

150

くり

1カット

加賀丸いも

1カット

りんご

1カット

オレンジ

1カット

焼きいも

1カット

米粉パウンドケーキ

プレーン

65 g

120

抹茶

65 g

ココア

65 g

加賀丸いも

65 g

金沢ゆず

65 g

米粉ロールケーキ

抹茶

1カット

130

ココア

1カット

フルーツ

1カット

ヤーコン

1カット

ヤーコンジャム

180 g

300

金沢ゆずマーマレード

180 g

350

加賀丸いもケーキミックス

200 g

200

アーモンドココナッツ

クッキー

プレーン

80 g

200

ヤーコン茶

80 g

200

ののいち健康野菜 

ヤーこんにちは寿司 翠星®

500 g

500

ヤーコンパン

1

150

トマトパン

3個入り

110



※価格は年度により変更があります。

※特定のイベントのみで販売している商品があります。

 

常設売り場

・いわうちマルシェ(能美市岩内町1276-1

                            ・・・はくさん米粉クッキー、金沢ゆずマーマレード、ヤーコンジャム

・コープおおぬか(金沢市大額2丁目50

                            ・・・はくさん米粉クッキー、金沢ゆずマーマレード、ヤーコンジャム

JA能美(能美市粟生町あ1番地)、JA根上(能美市大成町リ-40

        ・・・加賀丸いもケーキミックス

AGaiya(金沢市木ノ新久保町11金沢百番街あんと西2F 100banマート内)

                            ・・・加賀丸いもケーキミックス

・六星 むっつぼし松任本店(白山市橋爪町104番地)、むつぼしマーケット(金沢市長坂2-24-3

                            ・・・金沢ゆずマーマレード、はくさん米粉クッキー