2016年2月の記事一覧

ごはん　マーボー豆腐　バンサンスー　牛乳

【ひとことメモ】
給食のマーボー豆腐は木綿豆腐を使用しています。
木綿豆腐と絹ごし豆腐の違いは、ずばり作り方です。
木綿豆腐は、豆乳に凝固剤を入れて固めたものに圧力をかけて水分をしぼり、再び固めてつくります。一方、絹ごし豆腐は豆乳に凝固剤を加えて、そのまま固めて作ります。
木綿豆腐は一度固めたものをしぼるため、栄養が凝縮されています。
そのため、たんぱく質、鉄分、カルシウムは絹ごし豆腐の1.3倍程度多く含まれているのです。
木綿豆腐は、大量調理の際に型崩れしないうえに、栄養も豊富な食品なのです。