今回は，(株)スギヨで食品開発をされている檜木正博さんの講演会です。
「おいしさを構成する要素」，「甘味・酸味・塩見・苦み・うま味を感じる濃さの違い」等について学習し，実際に味を体験しました。また，「相乗効果」「対比作用」「抑制効果」といった，味の相互作用について学習し，相乗効果を体験しました。最後に，カニカマ開発の歴史について学び，カニカマの試食をしました。
「味覚」の奥深さに触れるとともに，地元に世界で初めてカニカマを開発した企業があることを知り，改めて地元企業の力強さを学ぶ機会となりました。
yashiki
