翠星ＨＡＣＣＰスクールツアー

私達の「ＨＡＣＣＰの取り組み」を動画にしました！

ぜひご覧ください！

ＨＡＣＣＰってなぁに！？編　

Ⅰ 一般衛生管理 編

Ⅱ 製造 編　

（ＨＡＣＣＰの考え方に基づいたクッキー製造）

①前編「１～８」

②後編「製造の流れ」

質問などはＥメールで本校にお問い合わせください 

スクールツアーお問い合わせ先

食品科学研究会 顧問教諭 安川三和

E-mail　miwa0222@ishikawa-c.ed.jp

令和２年10月

国内教育機関初

｢JFS‐B規格｣適合証明に合格

※「JFS－B規格」とは、食品安全マネジメント協会(JFSM)が運営する日本発世界レベルの衛生管理基準。HACCPを含む47項目に渡る食品安全に関わる要求事項で構成される。

私達のHACCPの取り組みをご紹介します！

「翠星HACCPスクールツアー」は、南九州大学 長田隆准教授に監修して頂いております

興味を持たれた方は、下記までぜひご連絡ください

食品科学研究会の部員が、リモート（ZOOMを使用予定）で食品棟内を一周し「HACCPの取り組み」を詳しくご案内いたします。

【紹介内容】

１．私たちの「一般衛生管理プログラムの取り入れ方」

２．私たちの「HACCPの考え方に基づいたクッキー製造」

詳しい内容については、ページ下部をご覧ください

【支援例】

　　・ののいちヤーコン倶楽部様（石川県野々市市）R３.２

　　・きよし農園様（石川県金沢市）R３.３

お問い合わせ先

食品科学研究会 顧問教諭 安川三和

E-mail　miwa0222@ishikawa-c.ed.jp

Ⅰ　「HACCPスクールツア一　一般衛生管理」編

（１）更衣や実習服の着こなしについて

（２）実習棟や実習室に入る時の手順

（３）実習棟や実習室の退出について

（４）その他実習に必要なルール　

　　※施設内のゾーン分け、来校者、従業員の教育など

 Ⅱ　「HACCPスクールツア一　ＨＡＣＣＰの考え方に基づいたクッキー製造」編

（１）マニュアル作成とルールの掲示について

（２）製造中に異物混入や汚染リスクを減らす対策について

（３）原材料の受け入れと保管方法

（４）トレーサビリティ管理と工夫について

（５）アレルゲンの混入(交差汚染)防止対策について

（６）ＣＣＰ(重要管理点)の考え方と記録方法

　　　ＣＣＰ１　焼成工程

　　　ＣＣＰ２　金属検出工程

（７）製造片付けの工夫

（８）維持管理について