2025.1.24 企業見学会②

金沢市の株式会社マルハ商店（かぶら寿し本舗かばた）を見学してきました。親切丁寧に対応してくださいました関係者の皆様、ありがとうございました。

かぶら寿司（かぶらずし）は、かぶらに切り込みを入れてブリを挟んで発酵させたなれずし。石川県の加賀地方産のものが全国的に有名だが、富山県西部など、能登地方を除く旧・加賀藩の地域で広く作られる。（Wikipedia 日本語版「かぶら寿司」最終更新 2023年10月3日 22:34UTC）

かぶら寿司は石川県民に愛される漬物で、冬の風物詩です。一般的な漬物と比べてやや高価ですが、素材や製法のこだわりをお聞きして、とても有難い食べ物なのだということが分かりました。

伝統食を守る方々の思いを深く学ぶことができましたね。