食品科学研究会 (模)SUISEI-FACTORY

 食品科学研究会では、地域農業の活性化を目指し、地元の素材にこだわったスイーツを
はじめとする加工品の研究・開発・製造を行っています。
 平成24年5月7日には、6次産業化支援を目的に模擬株式会社SUISEI-FACTORYを設立し、石川県内で行われるイベントや常設売り場での販売活動を通して製造技術だけでなく会社経営についても学んでいます。
 これらの活動の研究成果は毎年行われる農業クラブプロジェクト発表会で発表しています。日本学校農業クラブ全国大会入賞を目指して日々研究に励んでいます。

廃棄果皮0システム【公式】インスタグラム
廃棄果皮0システム

商標登録済み

「廃棄果皮(ゼロ)システム
 

○システム導入にはこんなメリットが!


果汁を絞った後の柑橘果皮は通常捨てられています。
このシステムでは、その捨ててしまう果皮を
ピール煮
(砂糖煮)
に加工し
お菓子の材料やアロマオイルを
抽出・商品化
することで
付加価値
を生み出します。

アロマオイル抽出後の残った果皮を
炭にし
畑に還元することで
循環型農業
の実現にもつながり、
さらにピール煮製造やアロマオイル抽出を
障がい者就労施設に
委託することで、
障がい者就労支援
も可能になります。

この一連の流れを生産者が行うことにより、
生産者の所得向上が見込まれ、
地域の活性化にもつながります。

現在、金沢ゆず生産地の他三つの
柑橘産地
(石川県、埼玉県、愛媛県)

「廃棄果皮
0システム」が導入されています。

 

ぜひあなたの産地にも導入してみませんか?
システム導入希望の方は、下記の石川県立翠星高等学校まで
メールにてご連絡をお願いします。
食品科学研究会よりお返事いたします。
※件名に「廃棄果皮0システム」とご入力ください。

suiseh@m1.ishikawa-c.ed.jp

金沢ゆず・国造ゆず廃棄果皮0システム.pdf

廃棄果皮  搾汁後の柑橘果皮のことで、通常は廃棄されます。汚れがあってもピール煮に加工し粉砕すれば食用として利用可能です!

加工【ピール煮】 柑橘の果皮を砂糖で煮た製菓材料です。洋菓子や和菓子に利用できる他、お菓子としてそのまま食べられます。また加工は簡単で家庭にある鍋やコンロなどの機材で製造できる6次産業化の適性が高い加工品です。果皮もピール煮も冷凍保存できるので農閑期の作業を可能です!

 

「廃棄果皮0システム」のピール煮.pdf








廃棄果皮0システムについて

廃棄果皮0システム(事例)

廃棄果皮0システム商品一覧

―廃棄果皮0システム商品一覧―


金沢ゆずピール煮(製菓材料)

 金沢ゆずの搾汁後廃棄果皮をピール煮に加工し、製菓材料として焼き菓子に利用しています。

販売先:金沢ゆずクッキー…㈱六星本店、長坂店

    その他…イベントなど



金沢ゆずピール煮(そのまま食べるピール煮)

JA金沢市金沢柚子部会と翠星高校のコラボ商品。ピール煮の果皮を粉砕せずに個包装し、そのまま食べるお菓子として販売しています。

販売先:㈱六星本店、長坂店



業務用ゆずピール煮

搾汁後廃棄果皮をピール煮に加工することで、業務用として販売することができます。

企業に販売することで大量消費を可能にし、利益を生み出すことができます。

―金沢ゆずの場合…金沢ゆず大福用業務用ピール煮―

㈱六星から餅用は8mmに粉砕したもの餡用は煮汁を切り1mmに粉砕した金沢ゆずピール煮の注文を受けました。昨年は私達が製造し120㎏を納品しました。今年は金沢ゆず生産者田中さんは800㎏のピール煮を製造し273㎏を㈱六星へ納品しました。残りのピール煮は六星の新商品に使用されます。



―国造ゆずの場合…国造ゆず餡団子―

 大松庵から餡と糖度をそろえるためピール煮の糖度を53度に揃えてほしいと注文を受け糖度53度の国造ゆずピール煮を製造しました。国造ゆず餡団子用ピール煮を国造ゆず生産者見習い地域おこし協力隊阿部さんと製造し、国造ゆずピール煮5kgを大松庵に納品しました。国造ゆず餡団子の売れ行きが好調だったためピール煮の追加注文を頂き7㎏のピール煮を大松庵に納品しました。


金沢ゆずシロップ(煮汁)

ピール煮製造時に出る煮汁をざるでこすことで、シロップとして使用することができます。企業に販売したり、ドリンクに加工して利用できます。

 

企業に販売…金沢ゆずピール煮製造時に出る煮汁は金沢ゆずシロップとして、㈱六星に販売予定です。

金沢ゆずねーどに加工…シロップにレモン汁を加え、水で薄めることで「金沢ゆずねーど」(ドリンク)を商品化しました。金沢ゆず香るん祭り、㈱六星で販売しました。


アロマオイル

―金沢ゆずの場合―

汚れの多い金沢ゆず搾汁後果皮からアロマオイルの抽出に成功し、金沢工業大学谷田先生により、抽出したオイルにD―リモネンが含まれていることが確認されました。㈱アロマギフトの市井さんと協働で金沢ゆずアロマオイルの商品化に成功しました。
 
アロマオイル抽出は「障がい者就労施設リハス」に委託し、障がい者就労支援を可能にしました。リハスは大型オイル抽出機を導入したもののゆず果皮からアロマオイル抽出がうまくいかず現在は停滞しています。



金沢ゆず大福

金沢ゆず大福は㈱六星、金沢ゆず生産者、翠星高校の共同開発品で金沢ゆずピール煮が使用されています。餅には8mm粉砕のピール煮、餡には1mm粉砕のピール煮が入っています。餡用のピール煮は汚れの多い果皮でも汚れが目立たず使用できます。

昨年は㈱六星の金沢駅店を除く3店舗で販売され、3ヶ月で13,000個が完売しました。第二回金沢ゆず香るん祭りでは、一時間で1,000個売し、商品力の高さが証明されました。今年も販売が決定し、売れ行きは好調です。

販売先:㈱六星本店、長坂店、近江町店、金沢駅店


国造ゆず餡団子

石川県内の和菓子店「大松庵」と国造ゆず生産者、翠星高校の協働開発品で国造ゆずピール煮を餡に練り込んだ国造ゆず餡が使用されています。お花見シーズンから販売を開始し兼六園店、本店で販売され好評でした。国造ゆず餡は団子のほかに、おはぎにも使用され国造ゆずおはぎも商品化されました。

販売先:大松庵本店、兼六園店



国造ゆず和紙

 アロマコーディネーターの伊藤さん、加藤和紙店、翠星高校の共同開発品です。石川県内の化粧品会社㈱ケイズはアロマコーディネーターの伊藤さんと協働で国造ゆず搾汁後果皮で化粧品開発をしています。活動を行う中で関わりを持った伊藤さんから製造時に出る黄色の乾燥残渣の活用法について相談を受けました。ケイズは食品製造業免許がなく残渣を食用に利用することができないため、食用以外の活用法を模索しました。

 国造ゆずの生産地である能美市内の小学生は、ふるさと学習として国造ゆずを学んでいます。近隣に江戸時代から続く日本唯一の雁皮紙専門店「加藤和紙」があり、残渣を和紙に混ぜ込み、卒業証書にすることで地元小学校で活用できないかと考えました。「加藤和紙」にゆず和紙が作れないか相談し、乾燥残渣を粉砕し紙漉き液にとかし漉いた和紙にかけることで「国造ゆず和紙」の試作に成功しました。


~国造ゆず和紙の地域での活用~

・国造ゆず生産者

国造ゆず生産者塚田さんは、国造ゆず和紙を大変気に入って下さり、名刺として活用したいと自分で紙漉きを行い、福祉就労施設「はまかぜ」で印刷を行いました。


・能美市井出市長

能美市の長寿の表彰状への使用が決定しました。他の使い道も一緒に考えましょうと前向きに検討してくださいました。

・能美市農林課村本さん

ゆず和紙の紙すき体験を県外や海外向けの能美市ツアーへの取入れを検討しました。

・能美市主催「サイエンスフェスタ能美’19」

限定20名の子供達と国造ゆず和紙の紙すき体験を実施しました。参加した子供達は国造ゆずや紙漉きに興味を持ってくれました。

日誌

活動の記録

農林水産大臣賞受賞!

 このたび食品科学研究会は、「第7回もったいない大賞」でコープやキューピー㈱、ダイエーなどの大企業が参加する中で最高賞である「農林水産大臣賞」を頂きました。令和2年2月6日(木)に東京都千代田区立内幸町ホールで表彰式典が盛大に行われ、事例発表を行ってきました。

 高校生史上初の快挙!ということで、マスコミにも多く取材頂き、全国に私たちの活動を知ってもらうことができました!中でも、Yahoo!ニュース個人の食品ロス問題ジャーナリスト井出留美さんの記事にとても詳しく発表内容や発表の様子が書かれていますので、ぜひご覧ください。

 

メディア

 TBSテレビ「あさチャン!」特集

 テレビ東京「テレ東NEWS」(YouTubehttps://www.youtube.com/watch?v=JUjYLicTbVI

 MRO北陸放送局「レオスタ」特集

 NHK金沢放送局「かがのとイブニング」

 テレビ金沢「となりのテレ金ちゃん」

 RKBラジオ「よなおし堂」出演

 Yahoo!ニュース個人(食品ロスジャーナリスト井出留美さん)

 その他 新聞各社

表彰と活動記録

〇平成30年度
表彰と活動記録H30.pdf
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平成30年度 主な表彰
・第69回日本学校農業クラブ全国大会鹿児島大会
 プロジェクト発表会 分野Ⅱ類 優秀賞
・白山市教育委員会社会教育表彰


〇平成29年度
表彰と活動記録H29.pdf
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成29年度 主な表彰
・第68回
日本学校農業クラブ全国大会岡山大会
 プロジェクト発表会 分野Ⅱ類 
 最優秀賞及び文部科学大臣賞

・社会教育表彰 白山市長賞 優秀団体
・第45回 毎日農業記録賞 高校生部門 優良賞



 平成28年度
表彰と活動記録H28.pdf
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平成28年度 主な表彰
・第67回日本学校農業クラブ全国大会大阪大会 
 プロジェクト発表会 分野Ⅱ類 優秀賞

・第67回日本学校農業クラブ全国大会大阪大会 
 プロジェクト発表会 分野Ⅲ類 優秀賞

・平成28年度日本学校農業クラブ北信越ブロック大会 
 意見発表会 分野Ⅲ類 優秀賞

・白山市教育委員会社会教育表彰

・いしかわの米粉食品コンテスト2016 審査員特別賞


〇平成27年度
表彰と活動記録H27.pdf
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平成27年度 主な表彰
・第66日本農業クラブ全国大会群馬大会 
 プロジェクト発表会 区分「食料・生産」 優秀賞

・平成27年度日本農業クラブ北信越ブロック大会 
 プロジェクト発表会 区分「文化生活」優秀賞

・第66回石川県学校農業クラブ連盟大会 
 意見発表会 区分「環境」 優秀賞

・白山市教育委員会社会教育表彰

・第43回毎日農業記録賞 高校生部門 優良賞

・いしかわの米粉食品コンテスト2015 奨励賞

・第10回全国高校生パンコンテスト 地産地消部門 
 鳥越製粉賞

 

〇平成26年度

・平成26年度日本学校農業クラブ北信越ブロック大会 
 プロジェクト発表会 区分「食料・生産」 最優秀賞

・白山市教育委員会社会教育表彰

・フードアクションニッポン・アワード2014
 流通部門 入賞

・第42回毎日農業記録賞 高校生部門 
 毎日新聞北陸総局長賞

・いしかわの米粉食品コンテスト2014 奨励賞
   

〇平成25年度

・いしかわの米粉食品コンテスト2013 奨励賞

・フードアクションニッポン・アワード2013 奨励賞

・第41回毎日農業記録賞 高校生部門 
 毎日新聞北陸総局長賞


〇平成24年度

・むさし山海まつり第1回高校生食のコンテスト 2

・いしかわの米粉食品コンテスト2012 奨励賞

・第40回毎日農業記録賞 高校生部門 優秀賞

・高校生笑顔プロジェクト選手権 優秀賞

 

SUISEI-FACTORYのスイーツ一覧

品名

種類

内容量

価格

米粉クッキー

プレーン

65 g


110

抹茶

60 g

ココア

60 g

金沢ゆず

60 g

加賀丸いも

60 g

米粉マフィン

プレーン

65 g

120

抹茶


65  g

ココア

65 g

金沢ゆず

65 g

加賀丸いも

65 g

サツマイモ

65 g

米粉シフォン

ハニー

65 g

120

スパイス

65 g

ヤーコン茶

65 g

加賀丸いも

65 g

金沢ゆず

60 g

米粉タルト

洋ナシ

1カット

150

くり

1カット

加賀丸いも

1カット

りんご

1カット

オレンジ

1カット

焼きいも

1カット

米粉パウンドケーキ

プレーン

65 g

120

抹茶

65 g

ココア

65 g

加賀丸いも

65 g

金沢ゆず

65 g

米粉ロールケーキ

抹茶

1カット

130

ココア

1カット

フルーツ

1カット

ヤーコン

1カット

ヤーコンジャム

180 g

300

金沢ゆずマーマレード

180 g

350

加賀丸いもケーキミックス

200 g

200

アーモンドココナッツ

クッキー

プレーン

80 g

200

ヤーコン茶

80 g

200

ののいち健康野菜 

ヤーこんにちは寿司 翠星®

500 g

500

ヤーコンパン

1

150

トマトパン

3個入り

110



※価格は年度により変更があります。

※特定のイベントのみで販売している商品があります。

 

常設売り場

・いわうちマルシェ(能美市岩内町1276-1

                            ・・・はくさん米粉クッキー、金沢ゆずマーマレード、ヤーコンジャム

・コープおおぬか(金沢市大額2丁目50

                            ・・・はくさん米粉クッキー、金沢ゆずマーマレード、ヤーコンジャム

JA能美(能美市粟生町あ1番地)、JA根上(能美市大成町リ-40

        ・・・加賀丸いもケーキミックス

AGaiya(金沢市木ノ新久保町11金沢百番街あんと西2F 100banマート内)

                            ・・・加賀丸いもケーキミックス

・六星 むっつぼし松任本店(白山市橋爪町104番地)、むつぼしマーケット(金沢市長坂2-24-3

                            ・・・金沢ゆずマーマレード、はくさん米粉クッキー