2025年9月の記事一覧

今日の給食献立は、白ごはん・タンドリーチキン・珠洲産じゃがいものポテトサラダ・おくらともずくのスープ・牛乳でした。

　今日の食育クイズは、タンドリーチキンは、とり肉をカレー粉などのスパイスとヨーグルトで漬け込み、「タンドール」と呼ばれる土窯で焼いた料理のことですが、なぜヨーグルトを使うのでしょうか。
　①肉をやわらかくするため
　②宗教上の理由から　
　③繊細なスパイスの風味が飛ぶのを防ぐため

　食育クイズの答えは、①肉をやわらかくするため　でした。

ヨーグルトに肉を漬け込むと、ヨーグルトに含まれる乳酸菌が、たんぱく質を分解する働きをもつ酵素「プロテアーゼ」を作り出します。このプロテアーゼが、たんぱく質を分解することで、柔らかい食感が生まれます。ヨーグルトを使うことで肉がやわらかくなるのは、ちゃーんと化学的な根拠があるのですよ。