2026年1月の記事一覧

　今日の給食献立は、鶏肉の塩こうじ焼き・こんにゃく白和え・いも煮汁・牛乳でした。

　今日の食育クイズは、「鶏肉の塩こうじ焼き」に使われている『塩こうじ』には、お肉をどうする働きがあるでしょうか。
　　①お肉の脂身をすべて溶かす　　　　②お肉を硬くして食べ応えをだす。　　　　③酵素の働きでお肉を柔らかくする。
　　④お肉の表面を焦げにくくする。　　　　⑤お肉を冷たく保つ。

　食育クイズの答えは、③酵素の働きでお肉を柔らかくする　でした。

　塩こうじに含まれるプロテアーゼという酵素が、お肉のタンパク質を分解して柔らかくし、旨味を引き出します。