学校給食

今日は「鶏肉のハーブフライ」でした。ハーブは「けやき野苑さん」で栽培したバジル、ローズマリー、レモングラスを乾燥させて粉状にしたものを使用しています。すごく香りがよく給食センターに配達されると、すぐに香りで届いたのがわかるくらいにいい香りがします。鶏肉の下味とパン粉の中にも入れてフライにしました。

給食後、教室の前を通っても香りが残っていました。食べたときはそんなに強く感じなかったのですが・・・。

　　　　下味にもハーブ　　　　パン粉にもハーブ　　　　フライヤーで揚げます　　　　　　　今日の給食　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　添えのラタトゥイユもパスタにかけたいくらいおいしかったのですが、ちょっと大人の味だったかもしれません。

生のトマトも入れて甘みが出るまで煮込みました。いろいろな味をあじわって味覚の幅を広げてもらいたいなと思います。　　　　

　今日はカレーライスでした。月に１回は登場します。この日は特に残食が少ないのでうれしいです。

カレールウは手作りの物と市販のルウをブレンドしています。手作りルウは作り始めから仕上げまで約１時間かかります。

バターを溶かし、小麦粉を投入しよく炒めます。最初は粘り気がありますが、だんだんとサラサラした状態になると完成

です。仕上げに純カレー粉を加え、さらに余熱で炒めて仕上がります。

　中華コーンスープにもがふんわり卵が入っています。前回のかき玉汁で卵の個数を間違って１回の使用料が１００個と書いてしまいました。正しくは１０００個でした。訂正いたします。

　今日の中華スープの卵は１０４０個使用です。調理員さんが２人で割ります。その後、卵の殻が入らないようにするため

ザルで卵をこしてから使用しています。

全体の約1/4の量です　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日の給食

　今日は「焼きメンチ」です。人気メニューの１つです。給食センター手作りで、朝からひき肉と材料をよくこね、カップに入れ上からパン粉とオリーブ油、生のパセリみじん切りを混ぜたものを乗せて焼きます。

生パセリは焼いてしまうと・・よくわからなくなるのが少し残念です。

かきたま汁は、昆布とかつお節でだしをとり、片栗粉でとろみをつけ卵をふんわりかけました。卵は２校の中学校で約１００個使います。もちろん１個ずつ調理員さんが割っています。

よくこねます　　　　　　　　量がそろうように計量します　　　カップに詰めます　　　　　　　今日の給食

今日は和食の献立、鯖の味噌煮と野菜のごま和え、五月汁でした。

　鯖は石川県でとれました。国産の鯖らしくさっぱりした味わいです。みそ味もしっかりしみていました。

五月汁は５月においしい旬のものを入れたみそ汁です。新じゃがいも、金沢市産たけのこ、スナップエンドウが入ったこの時期ならではの食材を使っています。だしは「うるめいわし」でしっかりとり、おいしいみそ汁になりました。

鯖の味噌煮　　　　　　　新じゃがいも　　　　　たけのこ　　　　　　スナップエンドウ　　今日の給食

（調味液を入れてスチームコンベクションで蒸し焼きします）