学校給食
冷やしラーメン (7月29日)
今日は「冷やしラーメン」でした。
例年ならもっと暑い日が続いていたのに・・・。給食の時間もそんなに暑くありませんでした。
そのせいか配膳時には冷やしラーメンの氷は少し残っていましたよ。
冷やしラーメンは中華めんをゆで、水冷します。ラーメンの具もゆでて冷まします。
ラーメンのスープは煮たてて加熱温度を確認し、大量の氷を入れ冷たく冷やします。
めんとスープを合わせて出来上がりです。夏は冷たい食べ物がおいしく感じられますね。
ラーメン水冷します。 スープを氷で冷まし、具を加えます。 食缶にラーメンを入れます。 スープを加えます。 今日の給食です。
あじのアングレーズ (7月21日)
今日は、あじのアングレーズです。名前の由来は恥ずかしながら、よく知らないのですがずっと以前から給食に登場していました。
今日は「あじ」で作りましたが「いわし」でも作ります。作り方は魚に下味をつけ、片栗粉をまぶして油で揚げます。揚げた魚にウスターソースと
砂糖を合わせたもの(煮立たせます)に浸し、乾煎りしたパン粉をまぶします。
分量 (1人分)
魚 1切れ
料理酒 小さじ1/5
しょうゆ 小さじ1/5
生姜汁 少々(臭みとり)
片栗粉 適宜
あげ油 適宜
ウスターソース 小さじ1
砂糖 小さじ2/3
パン粉 大さじ2 ご飯にも合うので、ぜひ作ってみてください。魚はなるべく平べったいものがカリッと揚がっておいしいです。
今日はあじ(鰺)です 片栗粉をまぶす ウスターソース→パン粉 今日の給食 アングレーズとごぼうサラダ
砂糖 (乾煎りしてカリッとさせる)
飛魚のフライ(7月15日)
今日は「飛魚のフライ」です。
飛魚は夏から秋にかけてとれる魚です。むなびれが翼状で海面を滑空するので「飛魚」というのでしょうね。
季節を感じられる「魚」です。
飛魚を焼いて乾燥させたものが「あごだし」とよばれるものです。この「あごだし」は高級だしです。
能登でも「あごだし」は作られていますよ。
飛魚の三枚おろしにパン粉づけし、油で揚げてフライにしました。その上にタルタルソース(もちろん手作り)を添えました。
なかなかボリュームのあるフライになりました。
飛魚三枚おろし パン粉をつける フライヤーで揚げる カリカリに揚がる タルタルソースを添えて
ゴーヤチャンプル (7月9日)
今日は「ゴーヤチャンプル」です。
ゴーヤといえば「沖縄」なイメージですよね。でも、給食で使ったゴーヤはなんと!群馬県産でした。
しかも とても立派な大きさでした。八百屋さんにお伺いしたところ痛みは早いそうです。買ったら早めに料理しましょう。
ゴーヤチャンプルといえばスパムですよね。給食といえども、ちゃんとスパムを使ってチャンプルを作りました。
味は卵とかつお節を加えたらグッとゴーヤの苦みが和らぎました。不思議ですね。
新鮮なゴーヤでした。(群馬産)カットして茹でてから調理 スパム よーく炒めます。 夏バテ予防献立でしたが、
します。 あまり暑くなかったですね。
マヨチキンのフレーク焼き (7月6日)
今日給食は「マヨチキンのフレーク焼き」です。
鶏肉にマヨネーズをまぶし、マヨネーズをつなぎにして、衣をつけ焼きます。衣にはコーンフレークを使うのでパリパリした食感が
味わえます。オーブントースターでも焼けるので、家でもお試しください。
材料 1人分
鶏むね(もも)肉 60g 1枚 (小さめにカットするとオーブントースターで焼けます)
マヨネーズ 小さじ2
塩・こしょう 少々
衣: コーンフレーク(味のついていないもの) 大さじ2(軽くつぶす)・パン粉大さじ1・粉チーズ小さじ1→よく混ぜあわせる
①鶏肉に塩・こしょうし、マヨネーズをまぶす
②マヨネーズをまぶしたら、衣をよく混ぜてから鶏肉の表面につける
③オーブントースター(オーブンの場合は180~200℃ 15~17分)などで焼く
※鶏肉の火の通りには注意しましょう。
塩こしょう、マヨネーズをまぶす → 衣をつける → 鶏肉の中までしっかり焼く → 今日の給食