学校給食

今日は「白玉豆腐のみそ汁」です。

今日のみそ汁は昆布とかつお節で濃いめにだしをとっみそ汁です。もちろんパックではありません。

天然の昆布と厚削りのかつお節を使います。じゃがいものみそ汁には、煮干しのだしにするなど

だしにはこだわっています。

今日はだしのお話しではなくて、白玉粉と絹ごし豆腐を混ぜて団子を作りました。

その団子が入ったみそ汁です。今日は暑かったけど・・・。熱いみそ汁もおいしいですよね。

調理室に入った頃には団子はすでに完成していました。調理員さんの作業の速さにびっくり！！

クッキングシートの上に団子　　　今日は小さめに作ったそうで　　　釜の中で浮いてきたらできあがり　　　　　　今日の給食

　　　　　　　　　　　　　　　　単純計算すると野中分で

　　　　　　　　　　　　　　　　3500個くらい作りました。

今日は「家常豆腐」です。何と読むのかというと「じゃじゃんとうふ」と読みます。

中華料理です。私が大先輩から聞いた料理のいわれは「中国の家庭料理で、家にある材料で作ったので家常豆腐という名前がついた」

そうです。給食では豆腐屋さんに生あげを作ってもらいますが、元々は家にある豆腐を油で揚げて調理したそうです。

けっこう以前から給食の定番メニューです。なかなか「生あげ」を食べる機会は煮もの以外ないかもしれませんが、元々豆腐なので

カルシウムや鉄を豊富に含んでいます。ぜひ家庭の食卓にも登場してほしい食材ですね。

生あげです。この量で野々市中の　　　豆板醤たっぷりのけっこう　　　　　　　今日の給食　ザ・中華でした

半分の量です。　　　　　　　　　　　ピリ辛味です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちょっと中身がわかりづらいですが・・・

今日は「豆腐のグラタン」です。

暑い日でも食べやすいようにと、トマトソースのグラタンです。牛豚ひき肉とにんにく、にんじん、たまねぎ

トマト缶と調味料でミートソースを作ります。そこへゆでた豆腐とマカロニを入れ具を作ります。

カップに具を入れ上からとろけるチーズをのせオーブンで焼きます。具は加熱されているので家で作るとしたら

オーブントースターでもできますね。ボリュームたっぷりでした。

ミートソースに豆腐を入れます　　カップに具を詰めます　　　　　上からとろけるチーズをたっぷり　　　　こんがり焼きます　　　　　　　今日の給食です

今日の果物は「梨」です。　白山市の「南農園」でとれました。

朝、納品されました。中学校２校分は２６２個です。（小学校５校分も６００個ほどの納品がありました）

梨ってすごく沢山とれるんですね。南農園さんには、まだまだ種類の違う梨もあるそうです。

今日の梨の種類は「幸水」です。

石川県の梨は、新水→幸水→豊水→二十世紀→南水→あきづきの順に収穫されるそうです。

今年は長雨や日照不足など天候が悪く梨の収穫量は例年に比べ減っているようです。

味は水分が多く、甘みも十分でした。年に１度しか献立に入れることができませんが

給食センターで、皮をむき、カットし芯を取りました。

　ひとかご３５個づつです　　　　皮むき器で皮をむきます　　　カットして芯をとります　　　　　　今日の給食

今日は「魚のマヨネーズ焼き」です。

毎日、給食の残量を計量しています。傾向としては「魚料理」の日は残食が多めです。今日は？？

紙カップに魚を入れ、マヨネーズソースをかけてコンベクションで焼きます。魚は鮭にしたので食べやすい味になりました。

１人分のレシピは　①鮭１切れを塩こうじ１ｇで下味をつける

　　　　　　　　　②みじん切りたまねぎ１０ｇに片栗粉0.4ｇまぶす

　　　　　　　　　③②とマヨネーズ７ｇ、みそ１．５ｇを混ぜ合わせ、紙カップに入れた魚の上にかける

　　　　　　　　　④パン粉３ｇ、乾燥パセリ0.05ｇを混ぜたものをさらに上からかけオーブンで焼く

家のオーブントースターで焦げに注意して、ぜひ作ってみてください。

　　　塩こうじで下味→　　　マヨネーズソースをかける→　　パン粉とパセリをかける→　　　こんがり焼けました　　　　　　　　　今日の給食

今日の残食は、思ったほど多くなくて良かったですまだまだ暑い日が続くので食欲の秋はまだまだ先ですね。