日誌

令和3年10月から11月まで2年生の総合実習で燻鶏を製造しました。鶏の毛が細く、見つけずらかったですが、細かいところまで丁寧に毛抜きや置き方など気を付けてできたのでよかったです。燻鶏を試食してみて、香辛料が香ばしく、とてもスパイスがきいていてとてもおいしかったです。

令和3年１０月から１１月にかけて、2年生の科目[総合実習]でソーセージの製造を行いました。スタッファーを使って羊腸に肉をつめる作業は、羊腸が破れないよう注意しながら進めます。たまに破れてしまったときは急いで止めてやり直す必要があるため、最後の最後で破れたときは悔しかったです。

令和3年１２月１日水曜日、1年生の科目［産業探究］で梅ジャムの製造を行いました。梅シロップを製造する際に出る梅のピューレに砂糖を加え、コットリコトコト煮詰めて作ります。調理実習とは違い製造から瓶に入れて封をするところまでするので、普段とは違う緊張感をもって挑めました。

 令和３年１１月１０日水曜日、１年生が科目[産業探究]でバターロールの製造をしました。１年生にとってはこれが初めての実習になります。生地を伸ばしてバターロールの形にするのは大変ですが、上手くできている人が多くて驚きました。来年のパン検定が楽しみです。

　令和３年１１月１５日月曜日、３年生の科目［総合実習］で大根ずしの本漬けを行いました。程よく塩のきいた大根を甘酒に浸し、ニシン、ニンジン、昆布、ゆず皮、唐辛子等を散らします。この工程を三回繰り返し一週間ほど寝かした後、パック詰めをして完成です。ニシンの鱗が残らないよう目を皿のようにして頑張りました。