日誌

R5年度は、食品科学研究会に新入生が４名入部しました。クッキーやマフィン、シフォンケーキの製造練習を行ったり、校内の先生方にクッキーを販売したりしました。

また、食品科学研究会の代表作のひとつ「ゆずマーマレード」のために、搾汁後のゆず果皮を調整しました。長時間の作業を黙々とこなすことができました。今後、瓶詰して販売する日が楽しみです

令和４年から始めた翠星・和菓子部の「琥珀糖」づくり。次のような手順で作ります。

　①水と寒天と砂糖を加熱し、アクをとる。

　②オレンジペーストとオレンジエッセンスを入れる。

　③４分の１量を別の鍋に取り分けてオレンジ色に着色。

　④型に流しいれ、１時間半ほど冷やし固める。

　⑤好きな大きさにカット！

　⑥乾燥器で乾燥させ、表面が結晶化したら完成（約２４時間）！

製造方法は、地元和菓子店「（有）彩霞堂」様にご指導いただきました。

同じ大きさにカットすることが難しく、くっつかないように並べるのが大変でした

でも、出来上がった琥珀糖にキレイに色が出ていて感動

今後は、地元のゆずを使った琥珀糖に挑戦予定です！

私たちは、食品科学研究会ⅡPAN-BUです！

今回は環境棟の前で桜の塩漬け用の花摘みを行いました。塩漬けには八重桜が適するため、花びらが少し開いた状態のものを選んで摘みました。八重桜は花びらがたくさん重なっていてとっても綺麗で、お花見気分で花摘みしました。

取ってきた花は水洗いし、調整した食塩水につけて冷蔵保管しました。この後、桜の塩漬けを使ったサクラあんパンを作りたいと思います！

今回は「生徒が実習をしたときの感想も載せてほしい」という意見がHP班に届きました。そのため実際に食品科学コースの３年生、２７人にアンケートを取り「一番記憶に残っている実習」と「その実習を選んだ理由・感想」をまとめました。

第一回目の今回はランキング３位の発表です。

第３位　「肉加工」　５票

毎年冬に２年生が行う実習です。ソーセージ、ベーコン、ハム（ボンレスハム、ロースハム）、燻鶏などをつくり、包装まで自分たちで行います。生肉から加工して実際に商品として売り出すので、記憶に残っている人も多かったのでしょうか？

コメント（一部抜粋）

「とても大きな肉の塊を初めて扱ったので、とても新鮮な気持ちだった」

「ソーセージがどうやって作られているかなど、初めて知ったことが多かった。大変だけれど楽しかった」

令和４年８月２３日３年生が「夏季実践演習」で翠星味噌の切り返しをしました。昨年度の冬、先輩が仕込んだ味噌は、この段階では発酵にばらつきがあるため、一度全体を混ぜる切り返しを行います。味噌の桶は重たかったですが、とても良い香りがして頑張れました。今後熟成させた後、ピュアマートで販売を行うので、ぜひ味わってみてください！