日誌

令和４年５月１３日金曜日、２年生が科目「総合実習」でクッキー検定を行いました。クッキー検定の練習をいかし、２０分以内にクッキーの成形を終わらせることができました。練習の時のように本番でもうまくクッキーを作ることができてよかったです。クッキーの形と重量を均一になるように頑張りました！

令和４年３月１０日木曜日、科目［産業探究］で食品科学コースと農学分野の１年生を対象にＨＡＣＣＰ講習会が開かれました。講師としてお越しいただいたのは石川県予防医学協会の川口さんです。私たちがＨＡＣＣＰについて講習を受けるのはこれが初めてでしたが、わかりやすく教えていただきました。

令和４年２月２４日木曜日に、３年生の課題研究２班が白山市地産地消連携事業の活動成果を報告しに白山市長のもとへと訪問しました。開発したドレッシングの「ＪＩＭＯＤＯＲＥ」と、日本酒製造の際にでる酒米を利用して開発した甘酒で新たな加工品の開発についての活動成果を報告しました。

令和３年２月１８日金曜日、２年生が科目[総合実習]でクッキー検定の練習をしました。２年生のクッキー検定では初めて生地から作ります。生地をうまく混ぜるのに苦戦しましたが最後まであきらめず作ることが出来ました。練習の成果を生かし本番でも上手にできるように頑張ります！！

　令和２年１１月から１２月にかけて　科目［総合実習］でボンレスハムとベーコンの製造を行いました。肉をピックル液（香辛料の入った液）に漬け込み、その後、燻煙をして味と香りを付けます。まんべんなくピックル液に漬け込むのがとても大変でした。

令和3年10月から11月まで2年生の総合実習で燻鶏を製造しました。鶏の毛が細く、見つけずらかったですが、細かいところまで丁寧に毛抜きや置き方など気を付けてできたのでよかったです。燻鶏を試食してみて、香辛料が香ばしく、とてもスパイスがきいていてとてもおいしかったです。

令和3年１０月から１１月にかけて、2年生の科目[総合実習]でソーセージの製造を行いました。スタッファーを使って羊腸に肉をつめる作業は、羊腸が破れないよう注意しながら進めます。たまに破れてしまったときは急いで止めてやり直す必要があるため、最後の最後で破れたときは悔しかったです。

令和3年１２月１日水曜日、1年生の科目［産業探究］で梅ジャムの製造を行いました。梅シロップを製造する際に出る梅のピューレに砂糖を加え、コットリコトコト煮詰めて作ります。調理実習とは違い製造から瓶に入れて封をするところまでするので、普段とは違う緊張感をもって挑めました。

 令和３年１１月１０日水曜日、１年生が科目[産業探究]でバターロールの製造をしました。１年生にとってはこれが初めての実習になります。生地を伸ばしてバターロールの形にするのは大変ですが、上手くできている人が多くて驚きました。来年のパン検定が楽しみです。

　令和３年１１月１５日月曜日、３年生の科目［総合実習］で大根ずしの本漬けを行いました。程よく塩のきいた大根を甘酒に浸し、ニシン、ニンジン、昆布、ゆず皮、唐辛子等を散らします。この工程を三回繰り返し一週間ほど寝かした後、パック詰めをして完成です。ニシンの鱗が残らないよう目を皿のようにして頑張りました。