日誌

R5年度は、食品科学研究会に新入生が４名入部しました。クッキーやマフィン、シフォンケーキの製造練習を行ったり、校内の先生方にクッキーを販売したりしました。

また、食品科学研究会の代表作のひとつ「ゆずマーマレード」のために、搾汁後のゆず果皮を調整しました。長時間の作業を黙々とこなすことができました。今後、瓶詰して販売する日が楽しみです

令和４年から始めた翠星・和菓子部の「琥珀糖」づくり。次のような手順で作ります。

　①水と寒天と砂糖を加熱し、アクをとる。

　②オレンジペーストとオレンジエッセンスを入れる。

　③４分の１量を別の鍋に取り分けてオレンジ色に着色。

　④型に流しいれ、１時間半ほど冷やし固める。

　⑤好きな大きさにカット！

　⑥乾燥器で乾燥させ、表面が結晶化したら完成（約２４時間）！

製造方法は、地元和菓子店「（有）彩霞堂」様にご指導いただきました。

同じ大きさにカットすることが難しく、くっつかないように並べるのが大変でした

でも、出来上がった琥珀糖にキレイに色が出ていて感動

今後は、地元のゆずを使った琥珀糖に挑戦予定です！

私たちは、食品科学研究会ⅡPAN-BUです！

今回は環境棟の前で桜の塩漬け用の花摘みを行いました。塩漬けには八重桜が適するため、花びらが少し開いた状態のものを選んで摘みました。八重桜は花びらがたくさん重なっていてとっても綺麗で、お花見気分で花摘みしました。

取ってきた花は水洗いし、調整した食塩水につけて冷蔵保管しました。この後、桜の塩漬けを使ったサクラあんパンを作りたいと思います！

今回は「生徒が実習をしたときの感想も載せてほしい」という意見がHP班に届きました。そのため実際に食品科学コースの３年生、２７人にアンケートを取り「一番記憶に残っている実習」と「その実習を選んだ理由・感想」をまとめました。

第一回目の今回はランキング３位の発表です。

第３位　「肉加工」　５票

毎年冬に２年生が行う実習です。ソーセージ、ベーコン、ハム（ボンレスハム、ロースハム）、燻鶏などをつくり、包装まで自分たちで行います。生肉から加工して実際に商品として売り出すので、記憶に残っている人も多かったのでしょうか？

コメント（一部抜粋）

「とても大きな肉の塊を初めて扱ったので、とても新鮮な気持ちだった」

「ソーセージがどうやって作られているかなど、初めて知ったことが多かった。大変だけれど楽しかった」

令和４年８月２３日３年生が「夏季実践演習」で翠星味噌の切り返しをしました。昨年度の冬、先輩が仕込んだ味噌は、この段階では発酵にばらつきがあるため、一度全体を混ぜる切り返しを行います。味噌の桶は重たかったですが、とても良い香りがして頑張れました。今後熟成させた後、ピュアマートで販売を行うので、ぜひ味わってみてください！

令和４年７月２９日金曜日、本校で中学生向けに体験入学が行われました。食品科学コースでは、翠星クッキー作りを行いました。中学生は初めてで生地の大きさがわからず戸惑っていましたが、分かりやすく教えることが出来ました。人に教える事の難しさを知ることができ、良い経験が出来たと思います。

令和4年７月２７日に、３年生が「夏季実践演習」で梅シロップ製造を行いました。暑い中での実習となりましたが、梅のさわやかな香りと共に乗り越えることができました。実は、梅シロップ製造後の梅の果肉は梅ジャムに利用しています。どちらもピュアマートで販売しているので、ぜひお越しください！

令和４年７月２７日３年生が「夏季実践演習」で梅干し製造を行いました。梅は柔らかくすぐつぶれてしまうので、丁寧な作業が必要です。たくさんの梅すべてに日が当たることで、梅干しの赤色がさらに美しさを増します。この作業は三日間繰り返されました。

令和4年５月１２日木曜日、３年生が科目［総合実習］で梅ジャムの製造をしました。3年の梅ジャム製造では回転二重釜という大きな釜を使って製品を製造しました。殺菌レトルト釜や回転二重釜の周りは非常に熱く火傷に注意して実習に取り組みました。梅ジャムは爽やかな甘味と酸味が特徴で、翠星高校の隠れ人気商品です。

令和4年４月２５日月曜日、３年生が科目［総合実習］で筍ご飯の素を作るため、タケノコの調整を行いました。さまざまな形があり、皮を剥いてからタケノコを傷つけないように根っこの名残を削ぎ落とす作業はとても大変でした。タケノコはとても柔らかく崩れやすいため、全員集中して実習に取り組んでいました。